Допустим до теста слушатель может выставить удобную ему громкость на одном плеере, помошник (во избежание мухлежа) выставит на слух примерно такую же громкость на остальных плеерах. А уже в слепом тесте слушатель может попросить немного убавить или прибавить, если ему не комфортно, это уже ни на что не повлияет. Если при тесте касаться плеера - это уже не слепой тест.