Часы и ножи - Форумчан..

[Dmitry F]

и все же прошу порекомендовать варианты, хочу попробовать

Вот, вспомнил еще отличных японцев.
https://forum.guns.ru/forummessage/143/1233726.html
Есть версии таких ножей из углеродки, но за ней надо следить пристально - ржавеет неотвратимо, если не протрешь сразу.
В теме по ссылке выше - нерж версия.
Большинство же тех японцев, что в наших магазинах продают - японцы родом из Китая.
И Тоджиро в российских магазинах японские только в дорогих сериях.
Кстати, Д2 - не лучший вариант для кухни. Рез средненький, стойкость ко ржи посредственная.