dmkbox,. О да! Ба моя так делала и ма, и я так делаю. И лучек поджарить сильно чтобы хрустел. Восторг. И картошечка смотрю как надо с зеленушкой. Вы не с южных краёв? У нас на Кубани и на Кавказе так делают.Обязательно поджарить лука и им пересыпать вареники с маслом растительным
-
- Адрес
- Тихвин.
- Возраст
- 45
- Сообщений
- 989
- Репутация
- 23397 (0)
02.03.2018 09:41
-
Пользователи, сказавшие Спасибо Melo Man за полезный пост
1145rs (02.03.2018)
-
- Сообщений
- 2,721
- Репутация
- 13616 (0)
03.03.2018 07:34Нет, не из южных. Родился на Украине.
И еще одно любимое фастфудное...
Опытным путем пришел к сочетанию пеперони, моцарелла, и немного горганзолы. Тесто делается лучше на французских сухих дрожжах, муку можно взять нулевку итальянскую. Раньше была везде и дешево. Сейчас пропала. Соус - никаких кетчупов. Зимой консервированные томаты. Летом соус из свежих - это маст! Можно лук и шампиньоны. А вот рукколой летом нужно посыпать, она придает пицце свежесть и пикантность. Делается очень просто, нужен только планетарный миксер, который я давненько с амазона притащил и теперь это самая незаменимая вещь а кухне.
IMG_20150904_210908209.jpg
IMG_20151122_202034811.jpg
IMG-20170520-WA0002.jpg
Кстати, если у Вас мощная электроплита - Вам повезло. Пиццу нужно готовить при очень высокой температуре, 250-280гр. Что для газовых духовок недостижимо.Последний раз редактировалось dmkbox; 04.03.2018 в 02:01.
-
Следующие 12 пользователей сказали Спасибо за этот полезный пост
+ Показать/Убрать список поблагодаривших -
-
- Адрес
- Магнитогорск
- Сообщений
- 566
- Репутация
- 56106 (0)
03.03.2018 10:36dmkbox, ням
Можно два добрых совета?) Сыр порекомендую к моцарелле добавить чеддер в соотношении один к одному, моцарелла отлично плавится, а у чеддера очень насыщенный сырный вкус, крутое сочетание! Второй совет по поводу томатного соуса, отлично, что делаете сами, попробуйте в него добавить базилик и орегано, итальяно сочетание.
-
Пользователи, сказавшие Спасибо Obukhov за полезный пост
Dmitry F (14.12.2018)
-
- Сообщений
- 2,721
- Репутация
- 13616 (0)
04.03.2018 01:54Чеддар иногда добавляю, но сейчас вот больше нравится добавлять горганзолу. Соус само собой оснащается самодельным набором трав, в котором есть и то и другое. А еще кориандр. А еще (как на втором фото) базилик свежий добавляю.
Но в МЕТРО продается большая упаковка смеси для пицц - тоже хорошая, проверено.
Вот с сырами засада. 75% продаваемого в МСК - говно, совершенно несьедобно. А при термообработке еще и опасно. Тот же Чеддар - нашего или латиноамериканского производства - жуть. В гамбургеры его еще можно, а в пицу - гарантирован вкус пластика.
Хорошие сыры либо нужно искать по частным производителям, либо покупать за дорого. Либо из европы завозить, но не навозишься же впрок.
Так что пиццу делаю все реже.
-
Следующие 2 пользователей сказали Спасибо за этот полезный пост
Obukhov (04.03.2018), Эдгар Каксис (04.03.2018)
-
-
Следующие 4 пользователей сказали Спасибо за этот полезный пост
Draglaine (11.04.2018), IlyaVD (12.03.2018), Obukhov (11.03.2018), Адамов Денис (11.03.2018)
-
- Сообщений
- 182
- Репутация
- 4367 (0)
19.03.2018 18:56Пицца "Домашняя"
Состав теста: просеянная мука свежего домашнего помола из зёрен полбы + вода и розовая гималайская соль (255гр. муки, 190 мл. воды и пол чайной ложки соли) Дрожжи беру свежие.
Овощи: помидор, цукини, красный болгарский перец, красный лук и свежий порей, каперсы и один жгучий хабанеро для остоты
Белковые состовляющие: домашние фрикадельки с тыквой и 3 сорта сыра: Mozzarella, Edammer и Leerdammer
Приправы: молотый душистый перец, щепотка тростникового сахара и немного асафетиды
Томатный соус: грешу, купил готовый в банке. Лучше потратить немного свремени и сделать свой, пицца будет ещё вкуснее. Но времени на него сегодня не было, пришлось ускорить процесс. Если покупаете готовый, на соусе не экономьте, берите качественный из Реформхауса или у местных крестьян.
Ну да дальше всё просто: подогреваю духовку до 30°, готовлю опару и отправляю её на 15 минут, затем замешиваю тесто своими руками, никакой техники! (так пицца будет по настоящему вкусной, живая энергия и эмоциональное состояние в момент готовки одни из важнейших факторов! Если готовите с любовью, получится кулинарный шедевр. Если настроение скверное, лучше закиньте тесто в миксер). Накрываю колобок в миске мокрым полотенцем и оставляю на час. Растягиваю взошедшее тесто на листе снизу по размеру листа, начиняю и отправляю на 8-10 минут в середину духовки (подогрев снизу и сверху, без обдува) при 250°С. Через 8-10 минут выключаю духовку, вынимаю пиццу, кладу сверху сыр и отправляю ещё на 2 минуты в духовку, чтобы он расплавился. Кладите сыр в самом конце, или получите сухой сырный пластик.
Немного свежих овощей, бокальчик красного и соусы по вкусу. Кто как любит. Результат просто великолепен. Questa pizza e'deliziosa! Magnifico, grandioso! вкуснее чем у Итальянца! Целый лист ушел в жедулок прежде чем я успел опомниться. А если готовить пиццу в каменной печи на буковых дровишках, то попадёте в Pizza Paradise Короче дерзайте!
http://ibb.co/cdQSXx
http://ibb.co/cSeRQH
http://ibb.co/nxBvKc
http://ibb.co/b4M1sx
-
-
- Адрес
- Серпухов
- Сообщений
- 230
- Репутация
- 7188 (0)
-
-
- Сообщений
- 182
- Репутация
- 4367 (0)
24.04.2018 15:17Flammkuchen с грибами, отличный перекусон за 20 минут
На раскатанное тесто намазать creme fraiche (~150 гр.), сверху грибы, зеленый лук, специи и в разогретую до 250° духовку на ~ 8 минут. Cквашенные сливки тоже идут на ура.
Под конец можно добавить тёртого сыра, будет пожирнее.
PS: Раскатанное заранее тесто можно держать в морозилке (или купить готовое) для экономии времени. Если процесс отлажен, то на приготовление, включая время в духовке, уходит максимум минут 15-20.
Яблочный Flammkuchen:
перемешать крем-фреш с 1-2 ст. ложками сахара (коричневый вкуснее), намазать на тесто, сверху нарезанное кольцами яблоко. Посыпать сахаром, корицей и в духовку на ~8 минут при 250°.
PS: если есть время, яблочные кольца можно заранее замариновать на пару часов в яблочном или кленовом сиропе вместе с корицей. Кухен будет сочнее. И ещё: фламбе со свежим тестом получается вкуснее, чем с использованием готового (уже испеченного) лаваша.
Bon Appetit!
-
Следующие 13 пользователей сказали Спасибо за этот полезный пост
+ Показать/Убрать список поблагодаривших -
1145rs (25.04.2018), Bedbug (24.04.2018), Draglaine (24.04.2018), IlyaVD (25.04.2018), Komrakov (24.04.2018), kosyakman (24.04.2018), Melo Man (24.04.2018), Merlin1975 (27.04.2018), Obukhov (24.04.2018), Olaff (24.04.2018), Roma_62 (07.08.2018), Адамов Денис (04.05.2018), Эдгар Каксис (02.08.2018)
-
-
Следующие 12 пользователей сказали Спасибо за этот полезный пост
+ Показать/Убрать список поблагодаривших -
-
- Адрес
- Тихвин.
- Возраст
- 45
- Сообщений
- 989
- Репутация
- 23397 (0)
05.11.2018 22:39
-
-
- Адрес
- Москва
- Сообщений
- 196
- Репутация
- 7987 (0)
11.11.2018 14:46Из спиртного ничего вкуснее и полезнее (особенно зимой) не пил, чем домашняя хреновуха. Делаю так: 500 гр. водки (лучше на альфа-спирту), 40-50 гр. очищенного корня хрена, нарезанного тонкими полосками, чайная ложка с горкой зерновой горчицы, столовая ложка лимонного сока, столовая ложка меда (предпочитаю лесной разнотравный). Настаивать пять дней, затем положить в воронку ватные диски и процедить, перед употреблением охладить. Замечательно пьется из постоявших в морозилке рюмок-лафитников.
20181109_120616.jpg20181108_154730.jpg
-
Следующие 13 пользователей сказали Спасибо за этот полезный пост
+ Показать/Убрать список поблагодаривших -
1145rs (11.11.2018), Draglaine (11.11.2018), IlyaVD (12.11.2018), Komrakov (11.11.2018), Melo Man (11.11.2018), Roma_62 (09.12.2018), rybanet (12.11.2018), Saimon_Says (11.11.2018), slotcutter (11.11.2018), sser-pan (11.11.2018), Vik71 (11.11.2018), Yuragon (12.11.2018), Эдгар Каксис (11.11.2018)
-
12.11.2018 06:22
Утянуто с ХД:
"Хреновуха.
1. Классика
Сэм 3л
Хрен 31гр
Морковь 51гр
Сахар 23гр
Лимон цедра 1/2лимона
Ванилин 0.5гр
Кардамон 0.5гр
молотый мускатный орех 0.8гр
молотая корица 0.1гр
гвоздики 0.4гр
имбирь молотый 0.4гр
Вот это соотношение ингредиентов держится уже долго и с большим всенародным успехом и признанием. При желании, разбавляется чистым продуктом.
2. Хреновуха. Само название рождает море каламбуров.
Попробовал сделать два варианта и оба, хоть немного различаются, мне пришлись по вкусу.
Основное отличие от бехеровок, абсентов, бейлисов, самбук и прочих лимончелло - отличная закусываемость.
Перечисленные напитки не предполагают обильной закуски, а нашему застолью свойственно... как бы выразиться поскромнее.... лёгкое обжорство.
Поиски напитка, который бы обладал умеренной вкусовой гаммой и одновременно вызывал бы желание, пардон, пожрать, привёл к отличной находке. И эта находка - настойка хрена.
Я сделал два варианта - один - на 45%-ном спирте (можно и на самогоне, возможно будет даже получше), второй - с использованием ректифицированного спирта. Вариант со спиртом более быстрый, но более трудоёмкий. Напиток, полученный с использованием ректификата, получился на мой взгляд (вкус?) немного выраженней и ароматней. Но разница несущественна.
Итак,
первый вариант.
Свежий очищенный корень хрена, нарезанный тонкими кружочками - 150 гр
Цедра 1-го лимона
Ванилин (не ванильный сахар, а именно ванилин) - один 2-х граммовый пакетик
Гвоздика (почки) - 10 шт
Мёд - 50 грамм (если нет весов - примерно 4 чайных ложки).
Имбирь, молотая корица и молотый мускатный орех - по 1/2 чайной ложки.
Всю эту фигню сыплем в 3-литровую банку и заливаем разбавленным спиртом или самогоном. Можно и водкой попробовать, но у меня её давно нет.[IMG]file:///C:/Temp/msohtml1/01/clip_image001.gif[/IMG]
Закрываем и 5 дней настаиваем, не забывая 1-2-3 раза в день потрусить. Через пять дней процеживаем через ситечко, хрен и остальное канализируем, настой - обратно в бутыль. Доливаем доверху самогоном или разбавленным спиртом, снова закрываем и на 3-4 дня на отдых. Можно пить сразу, но если дать постоять, муть осядет и вид будет покрасивее. Да и вкус тоже.
Второй вариант.
Тут я повыдрыгивался с более правильной экстракцией.
Ингридиенты те-же, но мёд не сразу, а спирт по такой схеме.
Первый вечер. Всё, кроме мёда в банку, туда - же 420 мл спирта 96% и 100 мл воды.
Второй вечер. Слил настой в другую банку, особо не заботясь о полноте слива, а взамен влил 450 мл спирта 96% и 300 мл воды.
Третий вечер. Перелил настой к первому сливу, взамен залил 500 мл спирта и 600 мл воды.
Отдельно в чашке растворил 50 гр мёда в 200 граммах воды и поставил отстаиваться.
Четвертый вечер. Конец третьих суток "хреноделия". Слил настой в общую емкость, влил вместо него 500 мл воды, хорошенько переколотил и процедил через ситечко в общий настой. Туда-же перелил отстоянный и декантированный раствор мёда.
Сразу разливать в бутылки не нужно, напиток достаточно мутноватый, но каждый день всё больше и больше отстаивается. Поэтому по мере необходимости я трубочкой аккуратно его оттуда отцеживаю.
Рекомендую.
Интересная особенность. Если выпить его без закуски грамм 10-20 (типа на пробу), через 10 минут рождается зверское желание чего-нибудь слопать. А за столом вся закуска подметается за милую душу."
Повторял, отличная вестЧь!Спойлер:
-
-
- Адрес
- Москва
- Сообщений
- 196
- Репутация
- 7987 (0)
12.11.2018 12:26Конечно, посконная, домотканая и кондовая русская народная хреновуха - это домашняя водка, хрен, мед. Всё.
Остальное (особенно такие ингредиенты как ванилин, кардамон, мускат, цедра и т. п.) - всего лишь современные вариации, повод для творчества.
Хреновуху из "классических" трех составляющих я тоже люблю. Но поскольку часто хочется поострее - добавляю время от времени еще и зерна горчицы (хреновуха с горчицей - это тоже рецепт стародавний), да и хрена кладу давно уже не 30 грамм. В общем, из "неклассики" я иногда использую в своей хреновухе только лимонный сок (для пущего умягчения).
Придумать собственный вариант хреновухи, для своего вкуса, - несложно. Было бы желание. Я для себя уже придумал - опытным путем.)Последний раз редактировалось dms008; 12.11.2018 в 14:14.
-
-
-
Пользователи, сказавшие Спасибо IlyaVD за полезный пост
Gesha (16.11.2018)
-
- Адрес
- Москва
- Сообщений
- 2,095
- Репутация
- 37270 (0)
09.12.2018 01:27dms008, с огромным удовольствием выражу благодарность, помимо лайка!
Мы в настойках люди новые, пока не шарим где какой стафф пацаны пробивают.
Хотели съехать на зубровке, сунулись на точку, а там авторитеты с грецкими перепонками. В итоге зашквар, все парни присели на целиковый корень хрена. Это оказалось слишком жоско, привлекли.
Молодые рубятся в теме, въезжают в стариков на клюкве. Считаю пацанят надо припустить, показав, кто поднимает на чернике или добром перце.
По крохам собираем инфу, рецепты.. Пока освоена только кедровая кожурка. Штука получается добрая, питкая, с идеальным балансом кедр/спирт.
dms008, а вот хреновуха по вашему рецепту получилось странная. Брали водку на альфе в лице "пять озер", далее все по инструкции, правда чуть больше хрена.
В итоге получилась довольно легкая, очень сладкая, совершенно не "бьющая в нос" настойка.
По моему мнению, в следующих партиях, надо бы убрать сладость, добавить резкость, ну и конечно поднять градус
Её величие Хреновушка и Кедровушка:
Последний раз редактировалось Komrakov; 09.12.2018 в 15:59.
Masha Travmat
-
Следующие 9 пользователей сказали Спасибо за этот полезный пост
1145rs (10.12.2018), Bedbug (09.12.2018), Draglaine (10.12.2018), IlyaVD (10.12.2018), low_freq (14.12.2018), Obukhov (20.12.2018), Saimon_Says (09.12.2018), Серж72 (09.12.2018), Эдгар Каксис (09.12.2018)
-
10.12.2018 10:35
Наконец-то пришли морозы и настал сезон лепки мантов и пельменей, за эти выхи налепили с супругой мантов на 9 четырёхярусных мантоварок по 7 шт. в ярус, за ночь замёрзли в камень и отправились в морозилку . Вот небольшЕнький поддон:
Супруга катала тесто, а я лепил в одну каскуСпойлер:
-
Следующие 12 пользователей сказали Спасибо за этот полезный пост
+ Показать/Убрать список поблагодаривших -
-
- Адрес
- Москва
- Сообщений
- 196
- Репутация
- 7987 (0)
14.12.2018 12:44Тут многое зависит от хрена: лучше брать "возрастной", молодой слабоват. Буквально вчера сделал новую банку: 45 грамм наструганного очищенного хрена (еле нашел, дефицит сейчас страшный), те самые "Пять озер-премиум", чайная ложка с горкой зерновой горчицы "Махеев", луговой разнотравный мед (столовая ложка без горки - как раз чтобы без лишней сладости), чайная ложка лимонного сока (необязательно, но пусть уж будет и на этот раз). Сегодня открыл крышку, перемешал: с расстояния сантиметров в 10 в нос бьют хрен с горчицей так, что слезы наворачиваются. И это отлично, так как я люблю поострее (умеренные люди обычно кладут грамм 35-40, не больше).
Обязательно раз-два в сутки содержимое банки хорошо перемешивать ложкой. Не трясти банку, а именно перемешивать. Больше пяти суток выдерживать не нужно: обычно за это время хороший хрен отдает настойке практически все нужные нам соки. Но и меньше тоже нежелательно.
Перед разливом по рюмкам надо графин, штоф или бутылку основательно потрясти: мед обычно выпадает в осадок, охлажденный - тем более.
20181212_151224.jpg
-
Пользователи, сказавшие Спасибо dms008 за полезный пост
Komrakov (14.12.2018)
-
- Адрес
- Москва
- Возраст
- 37
- Сообщений
- 441
- Репутация
- 23795 (0)
-
Пользователи, сказавшие Спасибо low_freq за полезный пост
Saimon_Says (14.12.2018)
-
- Адрес
- Тихвин.
- Возраст
- 45
- Сообщений
- 989
- Репутация
- 23397 (0)
15.12.2018 21:49low_freq, Я так понимаю это соус на основе!? Как оно?
-
17.12.2018 07:27
Купил на оптовой рыбной базе три хвоста мороженной непотрошённой горбуши, в двух оказалась икра:
по старой (1987г.) студенческой стройотрядовской камчатской памяти, посолил пятиминутку, сегодня на завтрак были бутеры с икрой
Если кого интересует незатейливый рецепт пятиминутки, могу выложить.Спойлер:
-
Информация о теме
Пользователи, просматривающие эту тему
Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
Похожие темы
-
Корпус своими руками
от Rip!er в разделе Комплектующие, оргтехника, внешние HDDОтветов: 2Последнее сообщение: 23.03.2016, 10:18 -
МП3 плеер своими руками
от Che Guevara в разделе Модификации и ремонт плееровОтветов: 7Последнее сообщение: 28.01.2006, 14:35 -
Прошивка своими руками!
от Motor в разделе Прошивки и софт для плееровОтветов: 7Последнее сообщение: 17.02.2004, 15:42